中老年人定期食用蘑菇可能與改善短期和工作記憶有關。日本科學家近日宣布了這一研究結果，該結果發表在科學期刊《食品與功能》(F&F)上。

研究是在日本作為NILS-LSA長期項目的一部分進行的，觀察對象平均跟蹤了約10.5年，超過3000人。

首先，科學家們評估了人們每天食用多少蘑菇，然后將這些數據與記憶測試結果進行比較。分析顯示，食用更多蘑菇的參與者在記憶測試中表現更好。研究人員指出，蘑菇攝入量與良好記憶之間的關系不是線性的：效果不是立即顯現，而是隨著飲食中蘑菇數量的增加而逐漸增強。

據日本科學家認為，蘑菇中含有的生物活性物質，例如麥角硫因、β-葡聚糖和一系列其他化合物可能在其中起作用，這些化合物以前已經與神經組織的保護相關聯。

研究作者強調，該研究僅具有觀察性質，不能直接證明真菌能改善人們的記憶。盡管如此，科學家們的研究結果表明，該產品可能成為支持中老年人認知健康飲食的一部分。

（來源：食用菌商務網）